Arachide et poireaux vinaigrette : toutes nos recettes

De beaux poireaux fendus en deux dans la longueur sont badigeonnés d'huile d'olive, salés, poivrés puis enfournés une trentaine de minutes à 180°C. La cuisson au four, préférée ici à la vapeur ou à l'eau, concentre le parfum du légume et lui confère une saveur subtilement grillée qui s'accorde parfaitement avec la cacahuète. La sauce se prépare en délayant de la pâte d'arachide pure (surtout pas du beurre de cacahuète sucré) avec du vinaigre de riz pour l'acidité, de la sauce soja pour le salé et un filet de sirop d'érable en contrepoint sucré, jusqu'à obtenir une consistance fluide mais enveloppante.

Les poireaux fondants sont découpés en tronçons d'environ sept centimètres, disposés sur un plat et généreusement nappés de cette sauce brillante, cousine des sauces satay tant dégustées en Asie du Sud-Est. Des cacahuètes grillées à sec puis concassées au couteau apportent le croquant indispensable, tandis que quelques brins de ciboulette, de persil ou d'oignon nouveau ciselé ajoutent fraîcheur et couleur. Une recette végétalienne et sans gluten d'une simplicité trompeuse, qui transforme le poireau, légume trop souvent cantonné au quotidien, en une entrée élégante aux accents tantôt asiatiques, tantôt africains.